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Charcuterie

• Nous emmenons les porcs à l’abattoir Die le dimanche dans la journée.

• Ils sont tués le lundi matin

Comme nous élevons des porcs en plein air, à l’abattoir on leur fait une analyse de recherche de larve de trichine (ce sont de petits vers qu’on peut aussi trouver chez les sangliers et très souvent transmise par les renards et les rats).
En attendant les résultats, les carcasses de procs sont fermées à clé dans un frigo, c’est le vétérinaire de Die qui vient ouvrir la porte lorsqu’il a les résultats (en général le mercredi soir).

• Nous allons chercher les carcasses de porcs en général le mercredi soir dans un caisson frigorifique que nous mettons dans un Trafic. Nous devons les couper en quatre car dans le caisson frigorifique les carcasses circulent couchées et non pendues.

• Le jeudi et le vendredi nous transformons les porcs à Flaviac à la Cuma des Tamaris

Dans un laboratoire
la tenue vestimentaire obligatoire est :



- Pantalon et blouse ou combinaison blanches que l’on met uniquement lorsqu’on arrive au laboratoire. Chaque fois que l’on s’en sert on doit les laver à 90°.

- Dessus, un tablier de laboratoire blanc en caoutchouc

- Chaussure de sécurité : spéciales agro-alimentaire, dessus cuir blanc, semelle anti-dérapante, coquille en acier.

- ou bottes blanches résistantes aux acides et aux corps gras, semelle anti-dérapante, spéciales agro-alimentaire.

- Une charlotte qui est un bonnet jetable à élastique, qui recouvre les cheveux dans certaines industries (en particulier les industries agro-alimentaires, pharmaceutiques et parfois chimiques), pour des raisons d'hygiène.




Pour éviter les accidents
- Les gants de sécurité en mailles d’acier inoxydable permettent de protéger l’autre main, positionnée à maintenir le morceau fermement, pendant le travail de désossage. Trois modèles sont proposés : le basique à trois doigts, le gant cinq doigts simple et le gant désosseur cinq doigts avec manchette de protection de l’avant-bras, possibilité également, pour rendre le gant désosseur plus confortable, d’utiliser un sous-gant en coton.
On peut aussi mettre un tendeur qui permet de tenir le gant.
 
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