Charcuterie Traditionnel - Ferme des Ayasses
Livraison gratuite
Accueil > Visite à la ferme > Transformation

Transformation

Pour l’instant nous transformons à Flaviac, dans l’attente de la réalisation de notre projet de laboratoire de charcuterie à la ferme.

labo
Différentes pièces : Surface totale : de 100m² à 200m²


• Vestiaire



• Salle de découpe



labolabolabolabo


• Salle de préparation


Nous réalisons de la charcuterie traditionnelle, nous mettons uniquement du sel, poivre et des aromatisants.
labolabolabo
labolabolabo






























• Cuisine


o 2 Feux à gaz
labolabo
o Four
labolabo






















o Cellule de refroidissement : tous les produits cuits (caillettes, pâtés ….) doivent être mis dans la cellule de refroidissement pour que leur température descendent plus vite.

o Autoclave : il sert à faire des conserves. Les produits sont portés à cœur à une température de 110° à 120° ce qui permet de détruire les spores bactériennes.
Lorsque vous utilisez un stérilisateur la température ne monte qu’à 100°, ce sont des semi-conserves qui devraient être conservé en dessous de 10°.



• Laverie



• Chambres froides obligatoires :



o Carcasses
o Intermédiaire
o De produits finis

• Etuve



Ne mettant pas de ferment dans nos saucissons, nous ne les étuvons pas.
Lorsque les produits sont étuvés, ils restent au moins 24h à 24°.


• Séchoir
labo
• Rangement








 
Copyright © Ferme des Ayasses - Charcuterie Traditionnelle dans la Drôme (Vaunaveys La Rochette) - Vente en ligne et à la ferme de spécialités de porc.
Propulsé par B3clic Creation site e commerce
Ce site utilise des cookies ainsi que des cookies de services tiers, en naviguant sur ce site vous acceptez l'utilisation de ces cookies.. Plus d'informations